Vendita formaggi artigianali a Genova

Nel nostro caseificio lavoriamo solo latte crudo, quello delle nostre vacche, senza trattamenti termici che ne uniformino il profilo.
È una scelta precisa: significa custodire un latte vivo, che mantiene le proprie caratteristiche e chiede attenzione, sensibilità ed esperienza in ogni fase della lavorazione.
Per questo i nostri formaggi non nascono da un processo standardizzato.
Nascono dall’incontro tra il latte, il momento in cui viene lavorato, l’alimentazione degli animali, l’andamento della stagione e le scelte che facciamo ogni giorno in caseificio.
È qui che si crea il loro valore più profondo.
Non solo in quello che si sente al primo assaggio, ma in tutto ciò che contribuisce a costruirne identità, complessità e riconoscibilità.
Proponiamo formaggi a latte crudo diversi per lavorazione e maturazione:
freschi, erborinati, stagionati, pasta filata, affinati e aromatizzati.
La disponibilità segue i tempi della produzione: non tutto è sempre presente, perché ogni forma ha il suo percorso.
Puoi trovare i nostri formaggi direttamente nella bottega aziendale, presso l’Azienda Agricola Lavagè a Rossiglione.
Raggiungerci è semplice: siamo a pochi minuti dalle uscite autostradali di Masone e Ovada, tra Liguria e Piemonte.

Formaggi freschi

Dalla lavorazione del nostro latte nascono deliziosi formaggi freschi di diverse tipologie e formati: scoprili tutti e prenotali per il ritiro in azienda!

Formaggi erborinati

Nonostante il nome possa trarre in inganno e far pensare a prodotti ottenuti con delle erbe, la dicitura “formaggi erborinati” deriva dal termine dialettale milanese erborin, che sta per “prezzemolo”, ed è riferito  alle venature o occhiellature grigio-verdi che solcano la pasta interna dovute a dei microrganismi appartenenti al genere Penicillium che vengono inoculati nel latte durante la lavorazione. In Italia il più famoso e, sembra, anche il più antico rappresentante di questa categoria casearia è il conosciutissimo Gorgonzola.

Gustosi per natura

Per sottolineare il legame tra l’area protetta e le lavorazioni agroalimentari locali, valorizzando la tipicità e la stagionalità e riconoscendone l’importante ruolo di arricchimento della biodiversità di un territorio, il Parco del Beigua ha creato il marchio “Gustosi per Natura”, assegnato a prodotti freschi e trasformati di origine locale, provenienti all’origine dai Comuni del Parco del Beigua. Formaggi, insaccati, prodotti da forno, conserve e tutti gli altri sapori unici del Beigua diventano così ambasciatori di biodiversità e custodi delle antiche tradizioni locali.
La concessione del marchio “Gustosi per Natura” è disciplinata da uno specifico Regolamento, provenienti all’origine dai Comuni del Parco del Beigua.

Per valorizzare il legame tra il territorio del Parco del Beigua e le produzioni agroalimentari locali, valorizzando la tipicità e la stagionalità e riconoscendone l’importante ruolo di arricchimento della biodiversità di un territorio,  è stato creato il marchio “Gustosi per Natura”. Questo marchio viene assegnato a prodotti freschi e trasformati di origine locale, provenienti dai Comuni del Parco del Beigua, riconoscendone il legame con l’area protetta, la stagionalità e il contributo alla biodiversità del territorio. Formaggi, insaccati, prodotti da forno, conserve e tutti gli altri sapori unici del Beigua diventano espressione di questo equilibrio, tra ambiente, lavoro e tradizioni locali.
La concessione del marchio “Gustosi per Natura” è disciplinata da uno specifico Regolamento, provenienti all’origine dai Comuni del Parco del Beigua.